domingo, 12 de noviembre de 2017

BIZCOCHO DE TRITORDEUM Y MEMBRILLO


INGREDIENTES


300 gr. de membrillos
3 huevos
180 gr de azúcar
80 gr. de aceite de oliva
300 gr de harina de tritordeum
½ sobre de levadura Royal
Un trozo de dulce de membrillo

PREPARACION


Lavar muy bien los membrillos con un cepillo para quitarles la pelusa y cortar en trozos sin pelar, quitándoles los corazones. Colocar en la Thermomix o un robot de cocina y triturar bien.
Reservar en un bol.
Colocar en la THM o un robot de cocina los huevos y el azúcar y batir hasta que estén espumosos y hayan aumentado de volumen.
Seguir batiendo e ir añadiendo el aceite a hilillo.
Tamizar la harina con la levadura e integrar con una espátula con movimientos envolventes y por ultimo integrar la pulpa de membrillo triturada.

Colocar en un molde engrasado para que no se pegue y colocar por encima laminas de dulce de membrillo.
Espolvorear con un poco de azúcar y canela y hornear de 30 a 40 minutos a 190 grados.


HISTORIA


Hace poco he descubierto el tritordeum, más que un cereal. Aunque había leído algo sobre él, fue en la pasada feria Alimentaria en Valencia en una charla y showcooking sobre este cereal donde pude descubrir sus características y propiedades de la mano de Verónica y de Chelo y Rubén de Pan Creativo
El Tritordeum es un cruce, no un transgénico, sino un cruce natural, como se ha hecho toda la vida en agricultura de un trigo duro y una cebada de América del sur.
El Tritordeum es un cereal nacido y cultivado en España de forma sostenible, por agricultores locales que saben lo que van a cobrar por cada kilo del cultivo. Se sabe la trazabilidad de cada kilo de cereal, ya que pasa del campo al molino más cercano, favoreciendo así la agricultura y la riqueza local.
Tiene un color dorado que le confiere la luteína, importantísima para nuestra visión.  Tiene mucha más fibra que otros cereales, aunque se consuma en su modalidad de harina blanca y no el integral y también es rico en acido oleico lo que lo hace ideal para nuestra salud intestinal. Aunque su gluten es más diregible, no es apto para celiacos. 
Y lo más importante está buenísimo!
Se puede utilizar para hacer pan y todo lo que haríamos con una harina de trigo normal, como este bizcocho de membrillo, super aromático y super otoñal. ¿Lo vas a probar?
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domingo, 5 de noviembre de 2017

ARROZ A LA CERVEZA CON TERNERA EN SALSA DE MISO DE NOBU



ENLACE PARA VER TODAS LAS RECETAS:

 https://cookingthechef.blogspot.com/…/octubre-2007-nobu-mat…

INGREDIENTES


Para dos personas
350 gr de ternera cortada a tacos

Para la marinada de miso:
30 gr. de sake
120 gr de mirin
450 gr. de pasta de miso blanco
200 gr. de azúcar

Para el arroz:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Un trozo de pimiento verde
150 gr. de arroz
Un bote de cerveza artesanal
Un puñado de habas baby o guisantes
Un poco de cilantro


PREPARACION


Mezclar los ingredientes de la marinada y poner la carne dentro en la nevera durante un día.

Para el arroz:

Sofreír en una sartén honda la cebolla, el pimiento cortado a cuadraditos pequeños y el ajo, a fuego suave ya que no queremos que tome color dorado, sólo que se quede blanquita y bien pochada.

Añadir el arroz y dar unas vueltas, incorporar la cucharada de ají amarillo y la cerveza. Incorporar las habas baby o los guisantes y el cilantro. Cocer por 18 minutos, los primeros a fuego más fuerte y luego a fuego lento.

Escurrir la carne de la marinada y colocar en el horno unos quince minutos, lo justo para que no se quede seca.

Servir en una fuente el arroz y colocar encima la carne.
Adornar con la salsa

HISTORIA



Vuelve El día 05 y con el Cooking the chef!
Este mes dedicado a un chef japonés llamado Nobu Matsuhisa. Nobu hace una cocina japonesa en la que ha incorporado toques de Perú. Tiene restaurantes por todo el mundo.
Este plato pretende ser una fusión de Peru de donde sacó la idea de arroz cocido con cerveza y un giro a su tradicional plato de bacalao con miso al hacerlo con ternera.
El arroz tiene un toque amargo, es original, pero reconozco que no para todos los días, estuvo bien probarlo pero no es un sabor al que estemos acostumbrados.
La salsa de iso nos gustó mucho y estoy deseando hacerlo con el bacalao porque debe estar buenísimo también.
Un domingo en casa cambiamos la paella por esta receta mezcla de dos del internacional Nobu
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jueves, 5 de octubre de 2017

GAZPACHO DE TOMATE Y MORA DE DANI GARCIA


Enlace a los participantes en el reto de este mes


INGREDIENTES


½ kilo de tomates
½ kilo de moras
Un trozo de pepino
Un trozo de pimiento
Un trozo de cebolla
Sal, aceite y vinagre
½ diente de ajo

PREPARACION


La base de esta receta es un gazpacho tradicional el de toda la vida, el que huele y sabe a verano, a calor…
La diferencia: que Dani García no le añade agua, bastante tiene ya el tomate, y que se debe dejar macerar…
Cortar todos los ingredientes del gazpacho y dejar al menos tres horas en maceración. Triturar y darle el punto de sal, vinagre y aceite.
Añadir las moras y volver a triturar.
Pasar por un colador de malla anchita y servir con queso en salmuera desmigado y anchoa.

 HISTORIA



Vuelve el día cinco y con él el reto de cooking the chef.
Después de un tiempo sin participar, vuelvo con más ganas e ilusión. Este mes con el fantástico Dani García.
Su receta original es con cerezas, con pulpa de cereza negra, y, aunque parece que ya no pega mucho el gazpacho porque ya estamos en otoño, aun hacen días de sol en que apetece esta rica ensalada líquida.
Como ya no es temporada de cerezas y estábamos en plena temporada de moras, aproveché para probar y el resultado me encantó, un sabor  y un color diferentes y sorprendentes para el popular gazpacho y muy rico.
No es que esté más rico que el original, pero es una variedad para no hacerlo siempre de la misma manera.

Como dice Dani: es verano, es gazpacho!

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domingo, 1 de octubre de 2017

ARROZ MELOSO CON COSTILLAS Y SEPIA


INGREDIENTES


(Para cuatro personas)
300 gr de arroz
dos tiras de costilla
una sepia mediana
un tomate maduro
un punado de ajos tiernos
un diente de ajo
una cucharada de ñora en polvo
caldo de pollo suave.

PREPARACION



Sofreír las costillas, añadir la sepia cortada a trocitos y dar unas vueltas. Añadir los ajos y el tomate rallado. Cuando esté frito el tomate añadir una cucharada de pimentón y un litro y medio de caldo.

Cuando empiece a hervir añadir el arroz, poner colorante si se desea y probar de sal. Dejar cocer 17 minutos. Con el calor restante se acaba de hacer.
Servir en platos hondos y buen provecho!

HISTORIA



Un sábado estábamos para comer solos mi hijo y yo y le pregunte que quería que le hiciera para comer. Primero me dijo que esferificaciones y luego de la broma me pidió un arroz caldoso.
-¿De qué?- le pregunte,
-Sorpréndeme!- me retó...
Así que fui a la carnicería a por unas costillitas y  como tenía una sepia me inventé este arroz. 
Al final no estuvimos solos, éramos cinco a comer, pero salió estupendo nos encantó a todos. 
Hay días en que odio cocinar, aunque a estas alturas de blog cueste de creer, son esos días a diario, cuando no tengo tiempo, ni se que hacer y he de preparar por la noche lo que comeremos al día siguiente. Pero otros disfruto mucho, como cuando tengo tiempo y  puedo usar mi  imaginación en platos como este.




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martes, 15 de agosto de 2017

FIDEUA DE PATO Y FOIE


Receta realizada, escrita y fotografiada por Alberto Chichín de Carlet (Valencia)
INGREDIENTES (Para diez personas)


6 o 7 trozos de foie de pato.
5 muslos de pato en confit.
1cebolla
4 tomates pera.
1kg fideos n 4 (100 gr. Por persona).
Pimentón de la vera ( 2 a 3 cucharaditas).
Para el caldo:
3 huesos de ternera
1 puerro
1 o 2 zanahorias
1 nabo y una chirivía
1 cebolla
2 trozos de ternera para guisar


PREPARACION

Hacer un fumet con los ingredientes para el caldo, colarlo y reservar.
Separar la carne del muslo del pato y desmigarla en trozos pequeños. 

Cortar también en trozos pequeños la ternera de guisar utilizada en el fumet. Reservar la grasa para el sofrito.
Colocar la paella al fuego, añadir la grasa del pato y sofreír el foie un poco por cada lado. Reservar.

Añadir la cebolla rallada, remover 2 minutos y añadir el tomate.
A continuación, damos unas vueltas a las mollitas de pato y ternera.
Añadir los fideos y el pimentón de la Vera, remover 1 minuto, y mojar con el fumet. 

Cuando comience a hervir repartir el foie por encima en trozos pequeños, que no hierva a fuego muy fuerte, estará lista cuando los fideos chisporreen y miren un poco hacia arriba.

HISTORIA

Esta receta es muy especial. Se diferencia de todas, sí, de todas las recetas que hay publicadas en el blog y es por una razón: No la he hecho yo.
Conocí a Alberto en un curso de cocina de Ricard Camarena y conectamos enseguida. Me llamó la atención su pasión por la cocina y sus ganas de aprender, cosa de compartimos, pero también su alegría y su amor por el trabajo en el campo. Nos tomamos una cerveza y además de compartir recetas y trucos nos contamos un poco la vida, descubrimos amigos y conocidos comunes y luego seguimos en contacto por whatsapp
Hace poco quedamos a tomar otra cerveza y me contó lo que le había gustado esta receta que había hecho para sus amigos, ya que siempre cocina él cuando se reúnen.
-Como yo no tengo blog, he pensado que la publiques en el tuyo y que me la dediques, sé que te va a gustar-me dijo
Tengo los ingredientes comprados desde julio, pero por unas cosas u otras no la he podido hacer, y como él la había escrito y fotografiado con mimo para mí, no he dudado en publicarla, confío en el resultado, a la vista está y conforme la vayáis haciendo ya me contáis…
Gracias Alberto por tu cariño y por tu receta, querías que te la dedicara, pero ya has visto que me la dedicas tú a mí. Estas son las recetas que me gustan, cuando algún amigo me dice: -mira, te he escrito la receta, porque haciéndola me he acordado de ti y sabía que te iba a gustar…
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